Le Château Rayssac est un domaine où la vigne était déjà cultivée en 1873. Le domaine est situé sur la commune de Conques sur Orbiel entre la montagne Noire et la Cité Médiévale de Carcassonne. 

Il s’étend sur 39 hectares, dont 29 sont actuellement en 2016 en exploitation, à une altitude comprise entre 140 et 180 mètres. 

Implanté dans un environnement naturel privilégié, composé de garrigue, de bois et d’amandiers, nos vins expriment ainsi toutes les senteurs caractéristiques de la région Languedoc-Roussillon. 

Le terroir se caractérise par une très importante couche calcaire en superficie qui optimise l’ensoleillement. Sols alcalins fortement calcaires, on y trouve de nombreux vestiges primaires (coquillages, oursins…) 

Un sous-sol argilo-calcaire permet aux racines de la vigne d’aller chercher au plus profond fraîcheur et complexité aromatique. 

Château Rayssac est situé dans le vignoble le plus occidental du Languedoc, le plus oriental du Sud-Ouest : 

L’A.O.P. CABARDÈS est la seule appellation à marier de façon équilibrée cépages atlantiques (Merlot, Cabernet Franc, et Cabernet Sauvignon) et méditerranéens (Syrah, Grenache). 
La Revue du Vin de France a distingué le CABARDÈS en tant que 
11ème GRAND CRU DU LANGUEDOC. 

Le climat de transition du CABARDÈS associe l'ensoleillement méditerranéen à la fraîcheur de l'Aquitaine, rêve de tout œnologue, la douceur atlantique croise les rigueurs méridionales permettant d'élaborer des vins complexes, originaux et équilibrés, issus de cette large palette de cépages et d'un terroir exceptionnel. 

Les rendements se situent entre 35 et 50 hl/ha. Château Rayssac produit ainsi entre 100 000 et 150 000 bouteilles par an. 
L’âge moyen des vignes est de 20 ans, certaines ont plus de 40 ans. 

La méthode de vinification est traditionnelle avec une fermentation longue. 

L’élevage se fait dans des cuves bétons permettant ainsi au vin de faibles variations de température et ce pendant un an.