3 -CEPAGES VENTS D'EST VENTS D'OUEST

CABERNET SAUVIGNON
Aptes à l’élevage, d’une robe dense aux reflets violacés, souvent opaque, des arômes intenses de cassis au nez se développent vers la confiture, le cacao et le cuir avec l’âge. Longs en bouche, la complexité et la structure tannique de ces vins tapissent le palais.

Vent d'Ouest : CABERNET FRANC
Appréciés pour leur finesse et élégance, plus souples que ceux du Cabernet Sauvignon, ces vins présentent une robe de pourpre profond avec un nez de bois de tuya, d’herbe fraîche. De bonne garde, veloutés et structurés, ils évoluent vers des arômes de pruneaux et de fruits mûrs en bouche.

Vent d'Ouest : MERLOT
Avec une belle robe sombre aux reflets violacés, les vins de Merlot évoluent vers le rubis teinté de grenat avec l’âge. Des arômes de cassis, framboise, mûre et cerise au nez, ces vins sont souples et veloutés en bouche.

Vent d'Est : SYRAH
Ces vins présentent une robe de pourpre violacé et un bouquet reconnaissable de violette, de vanille et d’épices. Les arômes fruités et épicés de la jeunesse évoluent vers des notes de cuir et de gibier avec l’âge, les vins de Syrah sont doux, complexes et charmeurs.

Vent d'Est : GRENACHE
Un cépage méditerranéen pur sang au rouge éclatant dans sa jeunesse. Souvent limité à 15% des assemblages, ces vins apportent de la rondeur et des arômes de fruits exotiques et de fruits rouges, d’épices et de garrigue.

4 - GAMME AROMATIQUE / HARMONIE DES METS

Rosés : fins, secs, tantôt vifs, frais et fruités. Température de service 10-13°C. Mets privilégiés : Omelette aux asperges sauvages, salade paysanne, coquelets grillés, sauce curry et citron, tomates et courgettes farcies, taboulé à la menthe, capaccio de saumon...

Rouge : de couleur intense et profonde, développant des arômes de liqueur de cassis, de cerises noires, fruits confits, violette, cuir…vins équilibrés, mûrs, riches et harmonieux. Température de service : 16-18°C. Mets privilégiés : Pintade aux champigons, coquelet au vin, navarin de mouton, saucisse de Toulouse, confit de canard, tagliatelles à la carbonara, tagine d'agneau aux abricots...

5 - CHATEAU RAYSSAC : une dualité envoûtante

L'assemblage de nos deux familles de cépages permet d'élaborer des vins équilibrés et complexes mariant les fruits rouges, la finesse et la vivacité des cépages atlantiques avec la richesse, le gras et la souplesse profonde des cépages méditerranéens.
Notre assemblage, à parts égales, de cépages atlantiques et méditerranéens, confère une typicité très recherchée, au coeur de l'authenticité et de la complexité à la fois.