Le Cabardès, Pays et Vignoble, bordé au sud par le canal du Midi, est situé entre Carcassonne et le Pic de Nore (1210m) sur les pentes douces de la Montagne Noire, au coeur du Languedoc entre Toulouse et la Méditerranée.
L’harmonie des extrêmes, une situation géographique et climatique exceptionnelle.

Ce petit pays de la Montagne noire, c'est le Massif Central poussé à sa dernière extrémité, un paroxysme de ses aspects sauvages, montagnards, rigoureux auxquels se mêlent douceurs atlantiques et soleil méditerranéen.

Sur les pentes douces de la Montagne Noire, à 6 kilomètres et en vue de la Cité de Carcassonne, des forêts, des lacs, des chutes d'eau, de vieilles églises dans des villages insolites perchés sur le flanc d'un coteau, le vignoble et ses terroirs s'expriment comme nulle part ailleurs. La variété de la végétation correspond à celle des roches - granites, roches métamorphiques et calcaires -, des climats et des altitudes.

En Cabardès, se succèdent landes et bruyères de sommets, châtaigneraies sur des pentes vertes et fraîches, garrigues bruissant de cigales, l'air empli d'arômes de thym, de lavande et vignes qui, creusant les cailloux blancs des coteaux calcaires, concentrent toutes les richesses du soleil et de la terre.

Le Cabardès est la seule appellation à réaliser l'assemblage, à parts égales, de deux familles de cépages selon les termes du nouveau décret de l'A.O.C. paru au Journal officiel du 12 février 1999 :

40% minimum de cépages atlantiques (Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc)
40% minimum de cépages méditerranéens (Syrah, Grenache, Cinsault)

Le climat de transition du Cabardès associe l'ensoleillement méditerranéen à la fraîcheur de l'Aquitaine, rêve de tout œnologue, la douceur atlantique croise les rigueurs méridionales permettant d'élaborer des vins complexes, originaux et équilibrés, issus de cette large palette de cépages et d'un terroir exceptionnel.